Dnevnički zapis 23. ožujak 2017.

Green Chef, zeleni je kuhar, sve popularniji u svijetu

 

Može li uspijevati i u Hrvatskoj? Kakav je to zeleni kuhar, Green Chef?

[fb_button]

Ukratko to je kuhar kojemu je poslovna etika jednako važna kao i okus jela.

Ideja odgovornog kuhara vrlo je stara i zasade bi joj mogli pronaći i u antičkim gastronomskim spisima.

No, kao što se kaže u glasovitoj revolucionarnoj literaturi, teorija nije dovoljna, radi se o tomu da svijet treba promijeniti.

To se u kuharskom svijetu sada i događa.

Green chef je mreža kuhara istomišljenika koja se širi svijetom.

Osobito su poduzetni u Njemačkoj. Utemeljeni su u Hamburgu 2014. (www.green-chefs.de).

U nešto više od dvije godine postojanja stekli su veliku sljedbu kuhara i proizvođača hrane.

Mi kuhamo fer i odgovorno, kažu u svom proglasu.

Što to znači jasno opisuju i u svakodenvnici dokazuju. Odgovorno nabavljanje namirnica bitna je odrednica njihovog pristupa poslu.

Namirnice nikada ne bacaju.

Najvećim su dijelom iz lokalne ponude, svježe,ne zahtjevaju skladištenje ni hlađenje. Što kraći transport tim bolje, manja potrošnja energije i zagađenja okoliša.

Sljedivost svake namirnice, održivost njenog uzgoja pomno se nadgleda.

Zeleni chef pazi kako će opremiti kuhinju, kvalitetno i trajno, bez rasipanja.

Kolegi kojeg zapošljava mora osigurati uvjete rada kaoi sebi samome i pristono ga platiti.

Green chefs je već sada prepoznatljiva oznaka kojom se ugostitelji i hotelijeri deklariraju i privlače goste kojima je zeleni znak važniji od zvjezdica.

A takvih je sve više.

Priča se širi, zahvatila je i obrazovanje. Škole koje kuhare uče tako da kuhaju ne samo dobro nego i odgovorno nose znak Green Chefs.

U Hrvatskoj slavimo Juru Zelenog, moćno božanstvo koje se održalo još od poganskih praslavenskih dana do danas: Jura svake godine u proljeće probudi prirodu iz zimskog sna i zazeleni ju.

On je jamstvo opstojnosti prirode.

Kuhar Zeleni mogao bi mu biti potomak po mjeri.

Vaš Gastronomad Rene Bakalović

 

photo by: green-chefs.de

[fb_button]