Dnevnički zapis 02. lipanj 2017.

Renesansni špinat

Popeye je bio u pravu ! Ako osobi širokih obzora tepamo da je renesansna pojava, špinat trebamo pohvaliti kao namirnicu neslućenih mogućnosti, špinat je kralj klorofila!

[fb_button]

Špinat ti stalno treba biti pri ruci, nikada ne znaš kad ti može zatrebati.

Mi ga doma imamo stalno u hladnjaku. Doslovno. Koristimo ga na najrazličitije načine.

Osobito kada se može nabaviti svjež, mlad, pa ga ne treba ni kuhati.

To je davno ustanovio ugostitelj pustolov Draško Romac, pa je špinat u jednostavnom izdanju u stalnoj postavi njegovog jelovnika godinama, od kada to on i njegovi gosti pamte.

Draško je svaki dan ujutro na Dolcu, probere mladi špinat, a na tanjuru ga samo razastre i polužuje prelivenog kremom gorgonzole.

I svi sretni, bravo Draško, kako si se samo sjetio.

Zdravlju orijentirani ukućani u mom domu svjež špinat smute, dakle miksaju smoothie.

Meni se, pak, prosvjetlila uloga špinata u širokoj kulinarici kada sam prvi put kušao rižot Ane Ugarković u koji je u završnici umješala malo špinata.

Ne sjećam se koji su točno bili drugi sastojci tog rižota. Ne radi se samo o slabom pamćenju, nego o činjenici da gotovo nema rižota koji se ne bi razveselio špinatu. Špinat može biti i u glavnoj ulozi u pratnji riže.

Dovoljno je rižoto podlijevati nekim zgodnim temeljcem i na koncu ga posuti dobrim dimljenim ribancem.

Ne znam treba li posebno napominjati kako je špinat fantastičan u svim izdanjima rižota od morskih plodova.

Ista priča vrijede za recepte u kojima medij nije riža nego tjestenina.

U pohvalu špinatu još ću navesti samo jednu zamisao s bezbroj inačica.

Špinat u liptaueru, kada pod liptauerom podrazumjevamo namaz u koji se u sir i vrhnje umiješaju različiti začini – u prvome redu svježe začinsko bilje, vrlo često i mladi luk i češnjak.

Oprani špinat bez kuhhanja baci se u tavu samo da uvene.

Nasjecka se, ohladi i umiješa u spomenutu varijantu liptauera.

Divota, osobito ako se poluži na unaprijeđeni bosanski način.

Lepinja, ona prava, sa što većim rupama, proreže se i zapeče u pečnici.

Potom se stavi liptauer sa špinatom kao nadjev, zaklopi i još jednom zapeče u pečnici tako da je kora lepinje hrskava, a liptauer se počne topiti.

S tim sam predjelom stekao najviše uvažavanja među ozbiljnim šmekerima, poput Karijola Jopa.

Dakle, živio špinat!

Vaš Gastronomad Rene Bakalović